Categoria: Saúde

Açúcar ou adoçante? Sempre ouvimos essa pergunta ao tomar café com os amigos ou suco em um almoço em família mas, você sabe escolher o que é melhor para sua saúde? Alguns acreditam que o adoçante seja a opção mais saudável, já outros preferem o açúcar por ser mais gostoso.

Ao ir ao supermercado você consegue diferenciar os diversos tipos de açúcar que existem e sabe as características de cada um? Antes de escolher entre o açúcar e o adoçante, convidamos a nutricionista Deize Bettanin para nos explicar as diferenças entre os tipos de açúcar e também de adoçante. Ela participou no último sábado de um delicioso e muito saudável café da manhã no Chá das Cinco (vejam as fotos na galeria)! Aproveitamos para descobrir todos os segredos sobre essa dúvida cruel: açúcar ou adoçante?

Leia o texto da Deize abaixo e aprenda a fazer escolhas mais saudáveis sempre!

Vamos começar pelo açúcar refinado: é o tipo de açúcar mais consumido no mundo, mas por ser muito processado acaba perdendo todas as vitaminas e minerais, resultando apenas em “calorias vazias”.

Já o açúcar mascavo feito do caldo de cana recém extraído não passa pelo processo de branqueamento, o que torna desnecessário o uso de aditivos químicos. Apresenta maior quantidade de cálcio, magnésio, fósforo e potássio, e discretos teores diminuídos em calorias e carboidratos. Seu benefício é o de ter vários nutrientes que favorecem o organismo.

O açúcar demerara é obtido por um leve processo de purificação do açúcar da cana, porém não recebe aditivos químicos como o açúcar refinado. Mantém teores de minerais da cana semelhante ao açúcar mascavo.

O açúcar cristal passa por um processo de refinamento em que se perdem 90% dos sais minerais, ou seja, não é o mais indicado, mesmo sendo orgânico.

Já a frutose é um açúcar extraído da fruta e do milho e tem o poder adoçante superior em 30 vezes ao da sacarose. Seria uma possível substituta da glicose na dieta de diabéticos, já que a frutose não requer insulina para ser absorvida pelo organismo, no entanto, ela é absorvida muito rapidamente e isso prejudica ainda mais o organismo. Deve-se tomar um cuidado extra com o uso da frutose na questão dos triglicerídeos.

O Xarope de Agave é um adoçante natural obtido através de uma planta mexicana. É rico em minerais como ferro, cálcio, potássio e magnésio, e é menos viscoso que o mel, sendo dissolvido mais facilmente. Mas deve-se tomar o mesmo cuidado com a frutose, pois funciona do mesmo jeito. Não é tão liberado assim!

Stévia é um adoçante produzido a partir de uma planta. Dentre seus benefícios destaque-se não conter calorias, a inibição da formação de cáries dentais, e ainda pode ser usada para fins culinários. Tem um gosto amargo, mas é o único indicado para grávidas e crianças.

A Sucralose é aprovada  para o uso de gestante, mas como tem cloro na composição, compete com o iodo e prejudica quem tem problema de baixa função na tireoide, o hipotiroidismo. Além disso, ao logo do tempo, pode causar hipotiroidismo subclínico, ou seja, o excesso de uso desse adoçante pode causar sintomas de hipotiroidismo ou prejudicar a função da tireoide.

O Mel é um alimento rico em minerais como selênio, manganês, zinco, cromo, alumínio. Por ser rapidamente absorvido não possibilita o ataque de bactérias intestinais, desta maneira, não forma grandes quantidades de gases e não gera cólicas em crianças.

Já o Melado é indicado em casos de anemia e prisão de ventre, e beneficia o crescimento de ossos e dentes, pois é riquíssimo em vitaminas e sais minerais. É um alimento completo e muito nutritivo.

Agora que já conhecemos os diversos tipos de açúcares podemos observar que alguns são bem vindos ao organismo, pois eles são a única fonte de energia que utilizamos. Tudo o que ingerimos, no final do processo metabólico, vira açúcar, ou seja, mesmo que você consuma uma carne, por exemplo, ou uma outra fonte de proteína, no final das contas, ela vai virar açúcar. Por isso, precisamos tomar tanto cuidado. Não é que ele seja o grande vilão da história, o problema é que consumimos geralmente açúcar demais. O excesso pode causar: diabetes, esteatose hepática não alcoólica (fígado gorduroso sem a presença de álcool), falência do pâncreas e consequentemente falta de insulina , resistência à insulina, excesso de cortisol, acelera o envelhecimento por excesso de radical livre, fermenta o sistema digestivo produzindo gases e má digestão, atrapalhando a absorção de nutrientes, (podendo agravar queda de cabelo, unhas fracas, infertilidade), e por fim aumenta a acidificação do sangue que é tão prejudicial ao organismo, podendo gerar várias doenças.

Já os adoçantes artificiais são produtos químicos que também servem para adoçar e que geralmente vem do petróleo ou de alguma reação química. Por ser um produto químico, ele faz nosso organismo estressar e liberar cortisol e o que acontece é que o excesso de açúcar no organismo é um tipo de estresse, e toda vez que o organismo estressa libera um hormônio protetor, que é o cortisol. O problema é que quando há cortisol em grande quantidade, há o aumento da gordura corporal. Por isso, os médicos falam que estresse engorda. Outro problema do adoçante artificial é que nossas células não o reconhecem como glicose e isso acarreta no aumento da ingestão de carboidratos como o pão, macarrão, bolachas, ou seja, a pessoa acaba comendo mais do que deveria.

Depois de conhecermos os benefícios e malefícios dos adoçantes e açúcares, chego a conclusão que o ideal é você fazer um rodízio dos açúcares demerara, mascavo, frutose, melado, stévia e intercalar as marcas de adoçante se preferir. Não use sempre o mesmo tipo de adoçante ou açúcar. Varie o máximo que conseguir. Assim você vai treinar o seu paladar e vai se acostumar com sucos e cafés menos doces.

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*Texto por Deize Bettanin.

**Fotos do Café da Manhã por Daiane Rover.